Postoje jela koja ne traže spektakl — ona ga sama stvaraju. Rižoto je upravo takav: tiha kuhinjska simfonija u kojoj svaka kutlača bujona ima svoju ulogu. U ovom receptu, zemljani tonovi pečuraka susreću se sa bogatstvom parmezana, stvarajući tanjir koji miriše na jesen, čak i usred proleća.
Sastojci (za 2–3 osobe)
- 200 g pirinča
- 250 g svežih pečuraka (šampinjoni ili mešavina)
- 1 manji crni luk
- 2 čena belog luka
- 700 ml povrtnog ili pilećeg bujona
- 100 ml suvog belog vina
- 40 g putera
- 50 g rendanog parmezana
- Maslinovo ulje
- So i sveže mleven biber
- Svež peršun za dekoraciju
Priprema
1. Osnova ukusa
Na maslinovom ulju propržite sitno seckan luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i kratko propržite — tek da zamiriše.
2. Pečurke na scenu
Ubacite seckane pečurke i dinstajte dok ne puste tečnost i lagano porumene. Posolite blago.
3. Rižoto ritual
Dodajte pirinač i mešajte minut–dva dok ne postane blago staklast. Sipajte vino i pustite da ispari.
4. Strpljenje i tekstura
Postepeno dodajte topao bujon, kutlaču po kutlaču, uz stalno mešanje. Sačekajte da se tečnost upije pre nego što dodate sledeću.
5. Završni dodir
Kada je pirinač kremast i al dente (posle oko 18 minuta), sklonite sa vatre. Dodajte puter i parmezan, pa energično promešajte da dobijete svilenkastu teksturu.
Foto: pexels
