Tart s jabukama jedan je od onih kolača kojima se uvek vraćamo s jeseni. Hrskavo testo, tanke kriške jabuka koje tokom pečenja postanu mekane i blago karamelizovane, i cimet koji celom kolaču daje onu prepoznatljivu jesenju notu. Jednostavan je, pomalo rustičan, ali na stolu izgleda dovoljno posebno da može da bude i završetak nedeljnog ručka i mali slatki ritual uz popodnevnu kafu.
Ako su vam prve jabuke već stigle iz bašte ili sa pijace, pravo je vreme da od njih napravite ovaj mirisni tart.
Sastojci
Za testo:
- 250 g brašna
- 125 g hladnog putera
- 70 g šećera u prahu
- 1 jaje
- 1 kašičica vanilin šećera
- prstohvat soli
Za fil:
- 4–5 jabuka
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika brašna ili gustina
Za premaz:
- 1 kašika džema od kajsije
- 1 kašika vode
Priprema
1. Pripremite testo
U činiju stavite brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte hladan puter isečen na kockice i brzo ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu.
Dodajte jaje i kratko zamesite testo. Nemojte ga dugo mesiti kako bi nakon pečenja ostalo hrskavo.
Oblikujte testo u disk, umotajte ga u foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta.
2. Pripremite jabuke
Jabuke oljuštite, prepolovite i uklonite semenke. Isecite ih na tanke, približno jednake kriške.
Pomešajte ih sa šećerom, cimetom, limunovim sokom i brašnom ili gustinom. Limun će doprineti svežini, dok će brašno odnosno gustin pomoći da fil ne bude previše vlažan.
3. Oblikujte tart
Ohlađeno testo razvucite na pobrašnjenoj radnoj površini i prebacite u kalup za tart prečnika oko 24 cm. Lagano ga pritisnite uz dno i ivice kalupa, a višak testa uklonite.
Dno testa izbockajte viljuškom.
Preko testa poređajte kriške jabuka u krug, blago ih preklapajući. Za lepši izgled, trudite se da kriške budu što pravilnije raspoređene.
4. Ispecite tart
Rernu zagrejte na 180 °C.
Tart pecite oko 35–45 minuta, odnosno dok testo ne dobije zlatnosmeđu boju, a jabuke ne omekšaju i blago se karamelizuju po ivicama.
Za sjajnu završnicu, džem od kajsije pomešajte sa kašikom vode i kratko zagrejte. Kada izvadite tart iz rerne, tanko premažite jabuke ovom smesom.
Ostavite tart da se prohladi pre sečenja.
Saveti za savršen tart
Za ovaj recept najbolje su jabuke koje imaju dobar balans slatkoće i kiselosti i koje zadržavaju oblik tokom pečenja. Ako volite izraženiji ukus cimeta, možete dodati još malo začina, a za dodatnu aromu u fil možete ubaciti i malo narendane limunove korice.
Važno je da puter za testo bude hladan i da testo ne mesite predugo. Upravo će to pomoći da korica ostane nežna i prhka.
Ako želite još bogatiji desert, poslužite topao tart sa kuglom sladoleda od vanile. Kombinacija toplih, mirisnih jabuka i hladnog sladoleda posebno je ukusna.
Čuvanje
Tart možete čuvati pokriven na sobnoj temperaturi tokom dana, dok ga za duže čuvanje možete staviti u frižider. Pre posluživanja možete ga kratko zagrejati u rerni kako bi testo ponovo dobilo deo svoje hrskavosti.
Ovaj tart je jednostavan, mirisan i dovoljno elegantan za posebne prilike, a istovremeno odličan izbor za običan vikend kada želite da zamiriše cela kuća.
Foto: pexels
